華人社會與文化第一週心得分享
客家菜與客家飲食文化摘要及心得 劉殿敏80984012I第一次心得報告
一、摘要
(一)生活背景
客家人主要聚居於閩粵贛三省交接處，交通不便，經濟文化發展落後。此若是造成客家菜無獨立菜系，而是依居住地融入當地主流菜系。儒東江菜(廣東)
(二)飲食、食材特色
1.選料以土產為主(山產；野味；番薯；蘿蔔……等)
2.乾醃蠟製品
3.多燉煮、少炸烤，刀工樸實。(客家鹹湯圓)
4.以新鮮原味為主。
(三)心得:餐桌上的歷史與文化
客家人勤勞節儉，與其生活環境條件不利、資源缺乏關係密不可分。
根據歷史其所以稱為客家人，其實原意為「客人」，即遷徙來此做客之人。身為客家媳婦，感念我輩祖先，篳路藍縷才有今日的我們。經過不斷地遷徙。到每一個地方幾乎都是最後來的一個民族，豐沃的土地、環境資源，甚至水資源取得都十分困難。於是家庭主婦不得不絞盡腦汁維護一家餐桌上的生計，因而形成了所謂的客家飲食特色。與本文所敘，客家族群受制於地處山區、山高水冷、勞動生活條件艱苦、物產有限，在此特定時空下飲食特色逐漸形成之緣由，頗能相互呼應。
最廣為饕客所喜愛的飲茶小吃中，蘿蔔糕為一代表，他其實是來自客家飲食，因客家居住在粵的交界，受到其影響也未可知，所以在粵式飲茶中出現並不意外。
蘿蔔是客家精神的代表。因資源不豐環境貧脊，客家人只得在農耕的空檔，種植耕作期短、收成快速的蘿蔔。同時在收穫高峰期把大量食物儲存起來。於是後來出現了千變萬化的蘿蔔食品。因為餐桌上孩子們餐餐吃蘿蔔也不行，於是跟蘿蔔有關的佳餚就在客家婦女的巧思中陸續出現。比方說蘿蔔糕、蘿蔔乾、蘿蔔湯、醃福菜等等。因為客人群聚，所以特別獎舊長幼尊卑、婚喪喜慶的宴飲宜規群體共驗的團結精神，構成了客家文化的基礎和核心內容。很開心修這門課，讓我對自己祖先的文化有了進一步的認識。
甘涵亞 華語碩一 筆記
客家菜沒有獨立的菜系
特色：
生活條件艱苦，所以影響菜餚的製作方法
客家飲食文化
一、講究禮節飲宴儀規
二、趨吉避害的飲食心裡
三、共宴的團結精神
四、注重烹飪原則
五、豐儉並存的飲食習慣
客家菜的特色
-醃鹹菜、蘿蔔、豆腐乳
烹飪方法
口味
形成的原因
-受到畬、瑤土著文化影響，保有特有的飲食習慣和文化
如：清流線東山蕭氏，每年正月要舉行祭「黃狗將軍」的活動
所以蕭氏族人殺了一隻雄雞祭祀「黃狗」，全村都要吃「狗粥」（用大米跟香料做的）
只有人可以吃，不可餵食動物
客家方言的源頭是江淮官話，客家先民跟土著民族的融合過程中是以固有的文化傳統為基礎
一、講究禮節飲宴儀規
一桌、兩桌、三桌、五桌、方桌、圓桌等都有自己的排法
二、趨吉避害的飲食心裡
禁忌
三、共宴的團結精神
「抬大粽」
- 上萬片的粽葉製成，內裝120斤糯米，熬煮7天7夜，做成2米高
- 原料由各家各戶籌集，跟大家分享
四、注重和合的烹調原則
五、豐儉並存的飲食習慣
一、平時與年節飲食間的差異（時間性）
家常菜為主，非常簡樸
二、平民與富人之間的飲食差別（階級性）
非常注重過春節
神明廟會
麒麟脫胎**
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李庭
文化中，食物與性別認知是否有一定的關係？筆者觀察婦女飲食習慣，發現華人女性偏好有美白或補血用途的食物，以人類學的角度，探究性別與飲食的文化關係。
筆者由中醫文獻中收集歸納，「食補」藥材漸漸轉化成依照性別分配，以本文的當歸為例，自古文獻記載為補血之用，並無男女分別，但宋朝之後，出現了當歸專門治療婦女的記載。中藥(以四物和當歸湯為例)本身不分男女，但在現今的社會輿論當中，大眾多數認為這些是專屬於女性食用的藥材，這樣的觀念是如何產生的？
性(sex)與性別(gender)是交互影響、無法明確一分為二的，說明了後天對於個人性別認知的影響，進而討論了不同文化、階級之中的女性，對於月經的想法，反思東西方社會文化對於女性月經的面對方式。 人的行為與外物也是相互影響，好比人類發明科技，卻也因科技發達產生了行為上的限制，例如網路成癮症。 而人與食物之間也是這層關係，後天因為食物的樣貌或象徵，而將其食物與性別劃上等號，當歸的命名與思夫、嗣續產生關聯。「漢人食用當歸，當歸也反過來界定了漢人的女性身體。」
文獻中歸納出自宋朝開始成立的婦科，因當時文化風氣，重視婦女的生育能力，又以婦女疾病中強調調血的重要性，因此被廣泛使用的當歸自然成了主要的藥材。文後更是介紹了，許多食物可以當作藥材，有許多藥材都是一般的食物、在平時飲食當中出現的，這些食物卻多數被醫療化了，所以現今即使要補血、補氣，也不一定會使用當歸這種「藥」。 而華人社會中，繁衍健康的後代被視為是婦女的主要身份認同，依照中醫的角度，「調血」這種照顧身體的行為便完全是為了順利生育。
此篇討論的議題非常有趣，雖然並不是完全認同筆者的想法，卻也在閱讀的同時跟著思考了許多問題。 意識到了食物本身的中立性，因此反思自己對食物、飲食的性別化思維，為什麼說「女生少喝冰的」？為什麼說「女生要多吃補血食物」？當然依照統計，女性缺乏鐵質的比例比男性多，而這些概念多數也是從中醫觀點滲透到日常生活的，而這些觀念是否又完全正確？畢竟中醫是以觀察、經驗、比較得來的知識，雖有完整的中醫文獻和教育參考，但日常生活中口耳相傳的養生觀念又是否是正確的，這些的確值得在生活中多加觀察。
我也進一步思考了筆者比較中西方文化，對於月經污名化的這部分，我並不認為中醫是「肯定」婦女的身體，倒是認為中西方婦女，在社會中扮演的角色不同，而產生的不同性別限制與不同領域的污名，兩者皆是以父系的思維來看待月經，西方婦女因工業革命，多數外出工作，不再以生育或照顧家庭為主要社會角色目的，因此月經對於職業婦女的影響，便是身體上的不適、無法有效率地工作，造成雇主損失，因此的污名化。但在中國的社會當中，婦女還是以不出外工作、照顧家中大小事為主要身份目的，以父系的角度來看，婦女的責任就是生育、照顧飲食起居，月經造成的影響想對之下較小，當然也因為經血被視為不潔，經期中的婦女通常不參與較重要的場面，更沒有機會展現月經對行為造成的影響。現在西醫更是鼓勵女性，藉由藥物舒緩經期造成的身體不適，因此能更自在地去做想要做的事情，對於女性而言，沒有腹痛的經期為自己帶來許多方便，也許就不適合當作「過度醫療化」來看待了。 中西醫皆是因某個目的，運用自己的知識調整女性月經對身體造成的影響(讓婦女能夠一如往常工作、讓婦女能夠順利受孕、生產)，目的不同，做法當然因此不同，所以較不認同這部分的觀點。
我也好奇想要多瞭解，中醫當中的食補藥材，是否也會因為地域不同，而有不同的藥帖，例如在四季如夏的新加坡，當地華人的飲食中，從未見過麻油雞、薑母鴨這種台灣冬天常見的補湯，當然新加坡華人多數由中國南方移民至新加坡，也許傳統飲食當中根本沒有這些料理，但在華人文化中共享的中醫知識，因節氣、氣候對應到的中醫五行不同，是否會和華人移民當地的食材合作，延伸出當地華人社會特有的中醫食補飲食？
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鄭博心
華人社會與文化
第一週心得分享
華語碩 60884010I 鄭博心
「民以食為天」、「吃飯皇帝大」，這樣耳熟能詳的話語，可以顯見人類對於「吃」這件事情的地位是無比崇高的。人的一生都離離不開飲食，它可以是追求溫飽的道道佳餚，有時也是社會地位的象徵，更可以塑造社會文化的因素，因此，更加凸顯飲食對於人類的影響力。
過去，人類對於飲食即是滿足生理需求的來源，逐漸地，人類對於物質需求的滿足逐漸提高，先進國家對於飲食的多樣性逐漸重視，除傳承本地化飲食習慣更融合外來飲食，反映飲食邁向全球化的事實，因此，我們可以在世界各地品嘗到當地美食外，亦有各式文化佳餚供給全球人民。飲食也可以是一種象徵符號，人類透過飲食建築自我體系的一種社會文化，人認透過飲食習慣可以區分社會地位，透過飲食禁忌來構築信仰儀式，透過特色美食來推銷在地文化。如各國家、地區都會透過飲食來分享、介紹、推銷、保存當地特色，使飲食在地化。
人類的環境與社會文化也會影響飲食習慣或特色的改變，比如：速食文化。在現今生活腳步日益緊張的社會背景下，人類為追求快速方便的餐點使速食店家佔據市場比例日益增高，也為配合在地文化，推陳出新的手法也層出不窮。然而，也因現今人類對於物質需求的滿足節節高升，對於食品安全的把關更不可停滯不前，人類需要吃得溫飽、吃得滿足，現在更需要吃得安全，猶如現在全球在Covid-19疫情肆虐下，飲食安全更是需要層層把關。
在飲食習慣全球化的風潮中，保有在地飲食特色更是社會文化發展得重要因素。以客家文化為例，作為漢族民系其一，其飲食特色主要源於當地自然地理條件與人文環境的交互影響，從其飲食習慣就發展出當地人文特色，當地人民採集各種野生動植物成為食材製作佳餚，分解牲畜家禽內臟發展特色美食，也間接反映其簡樸得人文特色，取之大自然更物盡其用。客家人民注重禮儀規範，在餐桌上會透過佳餚美酒來善待賓客，也透過諧音、數字來表達吉祥美意與禁忌。也因此，飲食習慣與人民文化總是僅僅關聯再一起的，人類也時常透過飲食來了解在地文化，也呼應了人類在「吃」的影響力式舉足輕重的。